Euroopan parlamentti valitsi Teresa Anjinhon Euroopan oikeusasiamieheksi joulukuussa 2024, ja hän vannoi virkavalansa 27. helmikuuta 2025. Euroopan oikeusasiamiehenä hänen tehtävänään on tutkia hallinnollisia epäkohtia Euroopan unionin toimielimissä, elimissä, laitoksissa ja virastoissa.

Vuosina 2022–2025 Teresa Anjinho toimi Euroopan petostentorjuntaviraston (OLAF) valvontakomitean jäsenenä. Aiemmin hän on toiminut Portugalin apulaisoikeusasiamiehenä (2017–2022), Portugalin hallituksen oikeusministerinä (2015) ja parlamentin jäsenenä (2011–2015).

Teresa Anjinho on asianajaja, riippumaton ihmisoikeusasiantuntija ja kansainväliseen julkisoikeuteen, sukupuolten tasa-arvoon ja yhdenvertaisuuteen erikoistunut tutkija. Hän on luennoinut NOVA School of Law’ssa ja Coimbran yliopiston Ius Gentium Conimbrigae -instituutissa. Hän on myös julkaissut useita tieteellisiä artikkeleita.